隨著社會形態(tài)的發(fā)展和技術科技的進步，外出就餐的消費者群體大批量增加，一次性餐具又是大多數餐飲企業(yè)提高的就餐設備，但一次性餐具的無節(jié)制使用帶來一系列的環(huán)保問題。于是，消毒餐具出現在了餐桌并遍布餐館。但消毒餐具就真的安全衛(wèi)生嗎?新的就餐工具的衛(wèi)生問題還是令人堪憂。商用洗碗機憑借大強度、短時間高溫、消毒處理等特點在餐飲行業(yè)的應用越來越廣，呈現喜人的高速增長態(tài)勢，整個商用洗碗機以高效、環(huán)保、節(jié)能贏得廣大用戶的青睞。

商用洗碗機迎來酒店等餐飲企業(yè)采購潮

以廣西為例，目前，廣西餐飲具集中消毒單位發(fā)展迅猛，而國家和廣西當地均尚無餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生規(guī)范及標準，也無行業(yè)標準。去年，有關單位曾對廣西6市12家餐飲具集中消毒單位的集中消毒餐飲具及其包裝膜進行了采樣抽查，檢測結果表明，大型專業(yè)餐具消毒清洗效果均為合格，但一些規(guī)模較小的餐具消毒中心，存在設備不夠專業(yè)，又較多地使用藥劑，出現藥劑殘留超標的情況。

為此，《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》應運而生，《規(guī)范》規(guī)定了餐飲具集中消毒單位的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、產品質量控制和貯存運輸衛(wèi)生要求，包括生產場所總體面積不小于500㎡，設置于室內，車間凈高度不低于3m;生產車間墻裙應采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設至頂部;對于消毒裝置，不僅要求包裝車間設置空氣消毒設施，還要求更衣室設在車間人流入口處，分設清洗消毒間更衣室和包裝間更衣室;餐飲用具嚴格執(zhí)行一洗二清三消毒四包裝制度，應設立與生產能力相適應的衛(wèi)生檢驗室、配備檢驗員，并對每批次的消毒餐飲具進行檢驗評價;消毒后餐飲具應存放在專用容器內或采用定型包裝，在餐飲具獨立包裝上應標注餐飲具消毒單位名稱、生產地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質期限等內容。

調查餐具市場魚龍混雜小作坊衛(wèi)生狀況差

一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、湯匙、筷子等，市場配送價最低只有0.5元，運輸和使用期間的耗損全包，那么如果走正規(guī)消毒清理流程的話，商用洗碗機廠家的利潤空間在哪?

正規(guī)餐具消毒都是有具體的標準流程，工人先將從餐館收上來的餐具分類，用商用洗碗機高壓噴淋去除雜質，再用溫水初次清洗，然后啟動洗消一體化洗碗機，用高溫水精洗，再經過消毒烘干機烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨封裝。

如果按上述所描述的整套設備來看，商用洗碗機初步估計價格在3至5萬一套左右，根據器材的規(guī)模大小每天加工的餐具數量也不一，小型器材一天可為5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上開設消毒餐具廠家需要選用廠房、購買商用洗碗機設備、餐具、包裝機及交通運輸工具，還需聘請人力，因此正規(guī)的消毒餐具利潤并不高，一套最多可能賺兩三毛錢，而賺錢的利潤點則來自于“走量”。要么就只能減少中間的環(huán)節(jié)。

由于現在消毒餐具市場魚龍混雜，為了賺取更大利潤，不少小作坊加入消毒餐具加工行業(yè)搶占市場鉆空子。這些廠家雖然有的證件齊全，但衛(wèi)生狀況都極其惡劣，大多沒有相當規(guī)模的廠房，有些甚至只有臺包裝機，靠著雇幾個人力清洗后就可對外配送。對于這些小作坊來說，他們賺錢靠的就是減少清洗的環(huán)節(jié)，降低運營的成本，這樣才能比正規(guī)廠家“更有賺頭”。

餐具消毒設備應用價值無可取代

大家都知道，各類餐館提供的一次性消毒餐具，看似包裝干凈完好，但真正達到衛(wèi)生標準的少之又少，而且還存在一些無良商家不斷壓低成本，其生產出的產品質量和安全程度可想而知。一次性餐具和包裝好的消毒餐具，因其低價、便捷的優(yōu)勢廣泛流通于全國各地大大小小的餐館內。但屢次因安全衛(wèi)生情況被消費者質疑，而失去一定的市場信任度。消費者方面之所以還在使用一次性餐具，還是因為離不開它的便捷性，明知道不衛(wèi)生，還是會繼續(xù)使用。

單單指望消費者在短時間內改變觀念，想必是不太現實的。只有政府相關政策引導一次性餐具生產企業(yè)，采用環(huán)保可降解材料生產可回收利用的餐具，逐漸取代不可回收利用或利用率低的一次性餐具。用實際行動的力量去改變消費者的消費習慣，既能引導經濟循環(huán)可持續(xù)發(fā)展，還能讓消費者養(yǎng)成良好的消費習慣，何樂而不為。

更重要的是，餐具消毒設備有著無可取代的市場應用價值，商用洗碗機設備技術條件的過硬和市場方面的大力投入使用才是問題解決的關鍵。若餐飲企業(yè)不使用第三方提供的消毒餐具，還可以通過引進洗碗機、消毒機等餐具洗滌消毒設備，從企業(yè)自身就可實現循環(huán)經濟。商用洗碗機也將因此迎來采購潮。