餐飲企業(yè)如何利用中央廚房設備做到106億?在我國，傳統(tǒng)的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對這些菜肴進行科學的研究，在原有的基礎上進行改進和提高，使中式菜品走出國門，打入國際市場，其中一個重要途徑就是產(chǎn)品通過先進的廚房設備進行工業(yè)化生產(chǎn)。

有著"中國第一餐飲"美譽的百年老店"全聚德"，近年來逐漸走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營道路，門店數(shù)量從集團組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家，品牌價值由1949年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國餐飲行業(yè)的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢?一個門店最多的時候一天的銷量可以達到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到?這樣的問題在任何一個餐飲企業(yè)做大做強的過程中都會碰到。全聚德在繼承傳統(tǒng)的同時，并沒有拘泥于傳統(tǒng)，而是總結人工制作的經(jīng)驗，開發(fā)烤鴨的專用烤爐，將烤制的時間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動控制，用智能烤鴨爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質量的同時，又簡化了烤制程序，實現(xiàn)了烤鴨的標準化和自動化。如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么"皮酥肉嫩"，卻并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐，而是全自動智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。這樣一來，全聚德既保證了連鎖經(jīng)營的標準化，又保住品牌信譽，正向著"世界一流美食，國際知名品牌"的目標邁進。

又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經(jīng)營場所和時間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴大了產(chǎn)品銷路，并且隨著這些產(chǎn)品被游客帶到全國乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業(yè)的無形資產(chǎn)價值。

利用先進的廚房設備，能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)把他們的經(jīng)典菜肴發(fā)揚光大，為企業(yè)的發(fā)展壯大做出具大貢獻。

Tips:

中央廚房優(yōu)勢

1.中央廚房通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。

2.中央廚房為保證原料質量的穩(wěn)定，建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)，獨立擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，這樣可以保證原料的新鮮優(yōu)質，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質的菜品提供前期保證。

3.建立中央廚房，它簡化了復雜的初加工操作，這樣才能在一定規(guī)模基礎上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

4、中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時間和空間，同時他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中，每一件事情我們都應該一分為二的去看待。

5、中央廚房建設是中餐必經(jīng)之路。發(fā)展到一定門店數(shù)量必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營這一實質性的問題,結合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點,積極擴張,形成一定規(guī)模,是中餐控制成本，做大做強的必經(jīng)之路。建立中央廚房,實行統(tǒng)一采購、加工和配送，則是目前餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產(chǎn)出規(guī)模效益最大化。