前三期質量抽查系列為讀者們展現電烤箱及烘烤器具、吸油煙機、廚房機械這三類食品機械設備需要在哪些方面多加注意，以實現產品的標準化生產，并提高產品的抽檢合格率。那么這期筆者想要講講食具消毒柜這類產品。

從去年抽檢數據來看，食具消毒柜的合格率一直沒能上九成。抽檢時可以發現食具消毒柜設備存在輻射、毒性和類似危險項目;對觸及帶電部件的防護;接地措施等多種不合格問題。然而食具消毒柜并不只有生產上的問題，還存在終端商家將其閑置，作為置物架的現象。因而對于食具消毒柜這種產品，筆者將從生產商和使用者兩方面來分析。

生產商：生產缺陷無法避免探求新工藝是出路

在食具消毒柜曾經抽檢不合格的項目來看，輻射、毒性這類危險項目最容易引起消費者恐慌。目前在我國食具消毒柜市場占據主要地位的高溫消毒柜、紫外線消毒柜、臭氧消毒柜都有一定的缺陷。

高溫消毒柜通常采用紅外發熱管通電加熱，但它的高溫屬性也決定了它并不是適合所有食具的一種消毒方式，像燃點比較低的木制品、毛巾并不適合放入，以及釉彩陶瓷的顏料在高溫下容易溢出重金屬，也不適合放入高溫消毒柜。紫外線殺菌柜則對食具的擺放位置要求極高，因為紫外線的穿透力較弱，只能殺滅直接照射到的微生物。臭氧消毒柜利用氣體消毒，但臭氧容易腐蝕餐具，并且一旦泄露有可能對消費者造成傷害。在這種情況下，不少食具消毒柜采用兩種以上的消毒方式對食具進行消毒滅菌，以減少消毒缺陷的產生。

也有企業選擇研發新型消毒方式，規避原有消毒方式的不足。國內某企業就研制出了光波巴氏消毒機，這臺設備采用了紫外C波和巴氏溫度兩種方式協同消毒，很好地解決了消毒柜以往存在的有異味、消毒溫度過高等問題，能夠滿足不同材質餐具的消毒要求。并且聯合中國標準化協會為這一消毒技術制定了《光波巴氏食具消毒柜》標準，進一步規范消毒柜的生產。相較于簡單將消毒方式進行揉合的消毒柜設備，這一設備擁有自身獨特的優勢。

使用者：食具消毒無小事食品安全需掛心

在食具消毒柜規范生產的基礎上，食具消毒柜的使用者也需要對食具消毒設備的使用更上心。各地媒體曾多次報道食具消毒柜被閑置的現象。北京一名記者發現，有的店面消毒柜只開一會兒，補充餐具不再啟動;有的店面將消毒柜當作置物架，干脆沒有插上插頭……這種現象同樣出現在廣州、西安等地。

面對這種現象，已經有多部法律法規出現對食具消毒設備的使用進行強制規定，并且多地監管部門也對餐具的清潔消毒進行各種突擊檢查。但監管人員的配置畢竟有限。更重要的是提升使用者以及餐廳消費人員對食具消毒設備使用的意識。

在詢問道為何使用者不習慣使用食具消毒設備時，覺得麻煩、費電的使用者占據了大多數。這就要求食具消毒設備的生產企業能夠在設備的使用時長、使用便捷性以及設備的節能性上多下功夫。

食具消毒設備作為廚房設備傳統的三大增長點，目前市場較為成熟，無可避免地出現同質化競爭的亂象，并且食具消毒設備的重要性時常被使用者忽視……但我們仍要看到，食具消毒設備在我國市場有其存在的必然性，相關設備生產企業需要利用研發創新等手段推動市場的進一步發展。