在中國(guó)各地的風(fēng)土謠諺中，“上有天堂，下有蘇杭”應(yīng)該算得上是流傳最廣的了。關(guān)注美食更多的筆者發(fā)現(xiàn)，在蘇杭或者說(shuō)江南地區(qū)，有一種名叫糯米藕的特色食品，其味香甜、清脆、桂花香氣濃郁，作為甜品被多數(shù)人喜愛(ài)。恰逢前些日子看到南京溧水區(qū)九塘村300多畝藕塘遇滯銷難題，本文不如就談?wù)勆徟旱纳罴庸ぎa(chǎn)品——糯米藕如何機(jī)械化制作傳播更廣吧。

蓮藕出于淤泥，制作糯米藕前需要先進(jìn)行清洗去皮。目前果蔬清洗市場(chǎng)較為完善，市場(chǎng)上蓮藕清洗的產(chǎn)品很多，如瑞吉祥研發(fā)的6GQ-100-2型蓮藕清洗機(jī)是國(guó)家專利獨(dú)家機(jī)型產(chǎn)品，采用雙排四層對(duì)刷式弧形毛刷，在清洗掉蓮藕污垢、藕銹等同時(shí)不損傷蓮藕。清洗整條多節(jié)蓮藕時(shí)也不會(huì)折斷，同時(shí)配備循環(huán)水設(shè)計(jì)，設(shè)備更加節(jié)能環(huán)保。也有集合蓮藕清洗、去皮為一體的設(shè)備，當(dāng)蓮藕進(jìn)入臥式旋轉(zhuǎn)的毛刷輥內(nèi)，毛刷滾將反復(fù)不停地往同一旋轉(zhuǎn)方向(由高到低)磨擦，上部設(shè)有噴淋水管對(duì)蓮藕直接噴淋沖洗，從而實(shí)現(xiàn)清洗去皮的目的。

糯米藕需要在蓮藕里裝進(jìn)糯米，這就要求蓮藕具備孔徑大、藕身直等特點(diǎn)，這需要對(duì)蓮藕進(jìn)行分選。相較于蓮藕清洗設(shè)備市場(chǎng)的成熟，蓮藕分選設(shè)備的發(fā)展并不完善。據(jù)了解，分選機(jī)器人設(shè)備可以從物體的大小、形狀、花紋等方面入手對(duì)產(chǎn)品實(shí)行分揀，并且搭載“深度學(xué)習(xí)”技術(shù)不斷豐富分揀經(jīng)驗(yàn)，提高分揀準(zhǔn)確率。目前該種設(shè)備已應(yīng)用于香菇領(lǐng)域，蓮藕分選設(shè)備的制造企業(yè)可以借鑒香菇分選的思路經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)備研發(fā)。

在蓮藕的灌裝封裝部分需要先切蓮藕再重新密封，切蓮藕需要先將蓮藕規(guī)整排列整齊然后使用切菜設(shè)備進(jìn)行切制。蓮藕經(jīng)歷充足浸泡后可以進(jìn)行糯米填充，目前市場(chǎng)上的企業(yè)多采用人工進(jìn)行這步工程，但實(shí)際上市場(chǎng)上已經(jīng)有糯米藕灌裝機(jī)械裝置的制作方法專利出現(xiàn)，該設(shè)備利用震動(dòng)慣性將糯米灌入藕節(jié)。先是通過(guò)定位座將藕節(jié)進(jìn)行定位，硅膠軟管將糯米灌入，藕節(jié)固定部位通過(guò)水平和垂直運(yùn)動(dòng)的復(fù)合運(yùn)動(dòng)使得灌藕部分震動(dòng)從而實(shí)現(xiàn)藕節(jié)灌裝需求。蓮藕罐裝后需要將原先切掉的蓮藕再重新封合，目前還沒(méi)有類似的設(shè)備出產(chǎn)。

糯米藕灌裝封合以后就可以進(jìn)行蒸煮殺菌、真空包裝等，相關(guān)的機(jī)械設(shè)備已經(jīng)相當(dāng)成熟，也是目前糯米藕生產(chǎn)中機(jī)械化程度最高的部分。長(zhǎng)興農(nóng)戶生產(chǎn)糯米藕時(shí)通過(guò)人工對(duì)蓮藕進(jìn)行去皮、裝米、盒蓋，在蒸煮環(huán)節(jié)運(yùn)用鍋爐進(jìn)行燒制，并在最后使用真空包裝設(shè)備對(duì)成品糯米藕進(jìn)行密封包裝，然后人工裝箱。江蘇寶應(yīng)地區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)則在封口后用高壓釜進(jìn)行高溫殺菌。

糯米藕的市場(chǎng)有多大?據(jù)媒體報(bào)道，浙江長(zhǎng)興一位農(nóng)戶將糯米藕塑封后裝箱售賣，近三四個(gè)月每天糯米藕的售賣量在百箱左右，從中不難看出這種蓮藕方便食品深受人們的喜愛(ài)。但目前在糯米藕的生產(chǎn)制作過(guò)程中，手工勞作占據(jù)絕大部分，這種生產(chǎn)方式并不利于糯米藕市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大。通過(guò)分析我們可以發(fā)現(xiàn)在糯米藕清洗、去皮、切制等環(huán)節(jié)已經(jīng)有了相關(guān)機(jī)械設(shè)備，在分選、灌裝領(lǐng)域則還需相關(guān)機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)繼續(xù)努力。

(參考資料來(lái)源：百度百科，龍虎網(wǎng)，央視網(wǎng)，海南日?qǐng)?bào)，江南大學(xué)論文，瑞吉祥，諸城華遠(yuǎn)機(jī)械，楚北網(wǎng)，X技術(shù))