明檔廚房較好的硬件本錢是擔(dān)保，單間典范的明檔該當(dāng)有獨(dú)立的空調(diào)。

樣品菜的燈光要有一定哀求，燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。
如果就餐高峰期馬上就要結(jié)束，明檔上尚有一些菜品沒有賣出，可用此菜品代替客人點(diǎn)到的菜品中異常的原料。

籌劃明廚、明檔，至少要把穩(wěn)不應(yīng)因此籌劃而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將分娩的最后階段作展示性的明廚籌劃，實(shí)在沒有必要縱情宣露。

其余，旅社明檔食品的冷藏要把穩(wěn)一下幾點(diǎn)：

（1）冷藏溫度不宜太低，要保持冷庫的清潔、整齊、清潔；冰鮮上面有制冰機(jī)；展示地域有冷藏柜；水發(fā)、豆制品等半成品不必要儲藏；魚類等鮮活類產(chǎn)品盡管即使現(xiàn)場宰殺；

（2）要把貴的原料，中午放入冷藏傍邊，下晝換下還能夠或者或者再用；

（3）凌晨全部的樣品放入冷庫中，樣品菜盤與盤之間要有一定的距離，不要擠壓，乃至變形，有的新鮮原料早上還能夠或者或者取用。

遵照以下三點(diǎn)擺放基本原則，能夠或者或者讓明檔更具有心理吸引力：1、創(chuàng)造新鮮感與食欲感 單個(gè)菜品能夠或者或者擺成特其余造形，給顧主帶來新奇的覺得，增強(qiáng)食欲。同一類菜品則能夠或者或者參考菜市場的覺得來擺放。 海鮮檔又寬又高，傾斜狀呈現(xiàn)在顧主面前目今目今目今，回復(fù)復(fù)興出海鮮批發(fā)市場的攤位，給人新鮮、實(shí)惠的印象。宰殺、剝皮的青山羊直接吊在明檔，顧主要哪塊，廚師切哪塊，明碼標(biāo)價(jià)。

2、擺放樣品要飽和，有立體感，突出主料和配料 碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。   3、擺放位置次序要符合認(rèn)知規(guī)律 新推出的菜品放在最后面，以吸引顧主。每周推出的特價(jià)菜緊隨厥后。招牌菜能夠或者或者陳設(shè)在全部明檔區(qū)的中間部分，以充場面。   4、建立完備信用感 存心經(jīng)營明檔的最高田地，就是讓明檔成為相信感的來源。 以小籠包品類獲得米其林餐廳名號的鼎泰豐為例，客人在明檔能夠或者或者360度觀看每一道菜品的烹制過程，特別是小籠包的制作，每個(gè)包子門徒都邑稱重，每個(gè)包子皮兒5克重，餡料16克重，每個(gè)包子在21克旁邊，一定是18個(gè)褶兒，絕對不讓顧主吃虧。明檔廚房能夠或者或者滿足消費(fèi)者對廚房的抱負(fù)

環(huán)境衛(wèi)生：把持案臺清潔無油污，周邊沒有雜物；各種用具整齊清潔，廚師裝扮正規(guī)清潔

刀具廚具擺放：擺放整齊有序，清潔得閃著光，尚有漂亮的廚具加分

品擺放：沒入鍋的整齊清潔，入鍋了的氣味飄香

燈光：溫暖明亮

廚師：衣服潔白、神情埋頭、看起來專業(yè)靠譜

把持人員：整齊有序，配合密切

大  結(jié)： 明檔并不是每個(gè)餐廳的必備，但既然要做明檔廚房，就要把明檔的功能發(fā)揮到最大，理解了明檔背后的經(jīng)營管理思路，控制顧主消費(fèi)心理，在當(dāng)下動輒跟風(fēng)隨大流的餐飲業(yè)顯得更加關(guān)鍵。